Attrezzatura:
- Mixer
- Coltello
- Forno
- Pentola
Ingredienti:
- Platano acerbo (quello con la buccia verde)
- Polpa di pomodoro
- Olive nere
- Olio denocciolato
Preparazione:
Mettere in forno i platani (a seconda di quanto impasto si vuole preparare, con 3 platani di può ottenere circa 500gr di impasto) a 200 gradi per 30 minuti. La buccia dovrebbe diventare nera. Togliere quindi la buccia dai platani incidendola con un coletello e fare a tocchetti i platani.
Metterli quindi nel mixer e frullarli con un pochina di acqua per far sì che si formi un impasto appiccicoso. Senza acqua, generalmente, il platano acerbo si sbriciola solamente.
Preparare una teglia con sopra un foglio di carta da forno
Dall’impasto staccarne una parte grande un po’ diù di una noce e “rullarla” sul piano di lavoro in modo da ottenere dei grissini di impasto, del diametro di circa un centimetro. Più facile a farsi che a dirsi. Tagliare col coltello bagnato (per evitare che si appiccichi) questo rullo a pezzetti di un centimetro. Girare questi pezzetti in modo che si appoggino sul lato corrispondente al taglio ottenendo dei dischetti. Schiacciare i dischetti col pollice per ottenere la forma di orechietta.
Mettere le orecchiette nella teglia e cuocere in forno per 10 minuti (io ho provato a 150 gradi).
In questo modo si induriscono un pochino e restino meglio alla cottura successiva e al mescolamento col sugo.
Portare ad ebollizione dell’acqua in una pentola (come per la cottura classica della pasta). Buttare le orecchietta nell’acqua bollente e toglierle quando vengono a galla. Contemporaneamente scaldare la polpa con le olive. Condire quindi le orecchiette col sugo e aggiugere un po’ d’olio. Volendo si può mettere l’olio insieme alla polpa e farlo scaldare solo un minuto per evitare di soffriggere.
Ricetta di Ronny Montagnani